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GIN

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Il gin è una bevanda alcolica e incolore che si ottiene distillando un fermentato di cereali e piante, tra cui è sempre presente il ginepro che caratterizza profumo e gusto della bevanda.

Storia del gin

Il primo gin è stato prodotto in Italia a Salerno dai monaci della Scuola Medica Salernitana, che avevano realizzato un orto botanico per avere a portata di mano le materie prime da distillare nell’alcool. Il gin nasceva così come bevanda ludica, pur avendo le proprietà mediche del ginepro.

Successivamente a metà 1600 si modifica la formulazione del gin nei Paesi Bassi e questo prodotto è usato per curare i soldati olandesi che si ammalavano di febbre nelle Indie Orientali. Dall’Olanda il gin si diffonde in Inghilterra dove la produzione è di tale importanza che la bevanda diventa salario per gli operai, con i conseguenti problemi sociali e l’emanazione del Gin Act per porvi rimedio.

La bacca di ginepro dà al gin un profumo e sapote unico e la disciplinare UE nr 110 del 2008 prevede che il ginepro debba essere il sapore predominante del gin, che oggi trova ampio uso nella preparazione di cocktail.

La produzione del gin

Come detto la produzione del gin prevede l’uso di erbe, spezie e sostanze aromatizzanti che fanno parte della ricetta segreta di ogni mastro distillatore. Tra queste ci sono:

-          Ginepro: unica pianta che per legge deve essere presente nel gin;

-          Semi di coriandolo: che aggiungono note speziate e timbri floreali e agrumati;

-          Radici di angelica: che donano note di terra, legno e muschio;

-          Iris germanica e pallida che dà alla bevanda sentori di viola e foglie e trattiene parti aromatiche più volatili;

-          Scorza di agrumi: si tratta di un ingrediente dei prodotti di maggior prestigio e la scorza è quella di limone e arance.

Accanto a questi ingredienti ce ne sono molti altri tra cui cannella, mandorle, liquirizia, noce moscata e cardamomo.

Tipologie di gin

In Europa il gin si divide in diverse categorie che comprendono:

1. Gin

2. Gin Distillato

3. London Dry Gin

4. Spiriti aromatizzati al ginepro.

Il gin comprende il 96% di alcool a cui sono aggiunti aromi senza una nuova distillazione e con un rapporto alcool/volume pari al 37,5%. Il gin distillato si ottiene da una seconda distillazione del gin con bacche di ginepro e aromi naturali e il prodotto finale ha anche in questo caso il 37,5% di alcool, anche se prima di essere imbottigliato può essere diluito con acqua o addizionato con spirito rettificato. Si parla in questo caso anche di Plymouth Gin, prodotto solo nell’omonima cittadina da una sola distilleria.

Il London Gin è un gin distillato senza aromi e in cui le spezie macerano non oltre 24 ore nell’alcool base per essere poi ridistillati in un’unica seduta con un alambicco tradizionale. Si tratta di un gin dry, con l’aggiunta di massimo 0,1 g/l di dolcificante.

L’Old Tom Gin è una versione dolce del London Gyn e si impiega sciroppo di glucosio nella preparazione, mentre gli spiriti aromatizzati al ginepro si ottengono aggiungendo aromi naturali con un rapporto alcool/volume del 30%. In questa categoria rientra anche il Genever, molto popolare negli ultimi anni. Infine c’è lo sloe gin, infuso con prugnole selvatiche che data la dolcezza e la gradazione alcolica al 28% è considerato un liquore.

 Dove comprare il miglior gin

Chi cerca il miglior gin può rivolgersi a siti e portali specializzati come Abeervinum, dove si possono acquistare tante varietà di questa bevanda da scegliere a seconda del gusto personale e dell’occasione. Acquista online il tuo gin in pochi click!

 

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