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GRAPPA - ACQUAVITE

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La grappa è un’acquavite di vinaccia che si ricava da uve prodotte e vinificate solo in Italia e che viene distillata in Italia, anche se il distillato di vinaccia prodotto nella Svizzera Italiana si identifica comunque come grappa.

Sul sito specializzato in vendita grappa di Abeervinum puoi trovare tre tipologie di grappa che si ottengono da altrettante varietà di vinaccia:

-          Vinaccia fermentata, ottenuta dalla svinatura di vini rossi;

-          Vinaccia semi vergine, ottenuta dalla vinificazione in rosato;

-          Vinaccia vergine ottenuta dalla vinificazione in bianco e senza subite fermentazioni significative.

Le vinacce vergini e semivergini sono poi fermentate per dare vita alla distillazione della grappa, che si ottiene solo da vinacce fermentate. Nelle grappe di migliore qualità prima della distillazione sono separati i vinaccioli e la grappa non va confusa con l’acquavite d’uva, che è un distillato di mosto o con il distillato di vino. Si tratta di tre bevande alcoliche diverse.

Inoltre, per legge comunitaria (reg. CE 110/2008-all. III) il termine "grappa" è un'indicazione geografica protetta (art. 16) del solo stato membro Italia (cioè non è un termine generico ma è una denominazione tutelata): ne discende che nessun altro paese UE può usare questa designazione.

Caratteristiche della grappa

Sempre per legge il contenuto alcolico per la grappa non deve essere inferiore 37,5% in volume, mentre non è fissato un limite massimo: tipicamente, ma non è una regola, varia tra il 40% e il 60%. Il grado alcolico si raggiunge direttamente – grappe pieno grado – o viene abbassato con acqua demineralizzata da usare sulla base del titolo alcolometrico di partenza e da quello che si vuole ottenere.

La grappa si classifica anche in base all’affinamento e alle lavorazioni che seguono la distillazione e in questo caso si parla di grappa:

• Giovane: quando è conservata in contenitori inerti (ad esempio in vetro o in acciaio) fino alla vendita;

• Aromatica: quando deriva da uve aromatiche quali Brachetto, Malvasia, Moscato e Traminer aromatico;

• Invecchiata: quando matura per almeno 12 mesi in botti di legno;

• Riserva Invecchiata o Stravecchia: quando matura per almeno 18 mesi in botti in legno;

• Aromatizzata, con l'aggiunta di aromatizzanti naturali, come erbe, radici o frutti o parte di esse.

Oltre a questa classificazione le grappe si differenziano in base alle vinacce e in questo caso si parla di:

• grappa di monovitigno, se la grappa ottenuta proviene da una singola varietà di vinaccia, quindi con un’identità organolettica ben definita.

• grappa plurivitigno, se la grappa ottenuta contiene percentuali diverse di più varietà di vinacce, dove profumi, aromi e sapori sono più vari e meno monotematici.

La legge italiana autorizza anche una edulcorazione (max 2%) mediante un'aggiunta di zucchero, anche caramellato, nel caso delle grappe invecchiate o riserve. In seguito alla produzione della grappa, i vinaccioli possono essere utilizzati ulteriormente per la produzione di olio ad usi alimentari o industriali.

Consigli di Abeervinum per la perfetta degustazione della grappa

Per la degustazione della grappa si usano i bicchieri tulipe e le grappe molto invecchiate vanno servite in bicchieri da cognac tipo ballloon, ampi e perfetti per apprezzare le caratteristiche organolettiche del prodotto. Anche la temperatura di servizio varia a seconda del tipo di grappa e i consigli di Abeervinum sono che:

• una grappa giovane va servita a 8-10 °C

• una grappa a medio invecchiamento va servita intorno ai 15 °C

• una grappa a lungo invecchiamento va servita intorno ai 18 °C.

A volte la grappa viene servita fredda oppure "on the rocks" per mode locali o per mascherare un prodotto mediocre. In ogni caso se ami la grappa di ottima qualità sul sito Abeervinum specializzato in vendita grappa online hai una vasta scelta di prodotti. Buona degustazione!

 

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  1. Acquavite (2)
  2. Grappa (49)
Produttore distillati
  1. Luigi Francoli (11)
  2. Marolo (39)
  3. Tre Fontane (1)
Nuovi arrivi
  1. Si (17)
Nazione distillati
  1. Italia (51)

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