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Le birre speciali del Birrificio 3 Fonteinen

Le birre speciali del Birrificio 3 Fonteinen

Con la denominazione di Birra Lambic si intende una birra di origine belga che viene prodotta attraverso un procedimento tradizionale che avviene tramite una fermentazione spontanea senza l'introduzione di lieviti o altri organismi nei cereali. Nata nel passato nelle fattorie in maniera spontanea e autonoma da contadini che volevano avere a disposizione delle birre prodotte rapidamente, è stata spesso utilizzata nel ‘800 anche come sostituto dell’acqua quando questa non era potabile. Il tipico sapore acido di questa tipo di birra deriva proprio dalla sua fermentazione spontanea come anche le note terrose presenti.

Il Birrificio 3 Fonteinen produce questo tipo di birre dagli anni sessanta quando Gaston Debelder decide di rilevare il Drie Fonteinen Cafè e iniziare la produzione di Lambic anche grazie ai consigli dell’amico Jan-Baptist Vanderlinden che era un appassionato del settore e possedeva diverse competenze, diventando nel tempo un noto assemblatore di Lambic.

Dopo la sua morte il passaggio di testimone del birrificio e del ristorante passa ai figli che decidono di intraprendere un processo di modernizzazione degli impianti e ampliamento dei locali, le 3 Fonteinen è infatti diventato uno dei selezionati produttori sia di Lambic che di Gueuze, con elevati standard qualitativi nella produzione di queste tradizionali birre belghe.

La Birra 3 Fonteinen Oude Kriek Blend N°86 da 37.5cl è una birra a fermentazione spontanea di un deciso color rosso. Nel calice si presenta con una spumosa schiuma di color rosa che si dissolve velocemente. La birra Oude Kriek ha delle caratteristiche più eleganti dettate dalla polposità del frutto che rendono meno selvatiche le tipiche note del Lambic e fruttato il gusto sul palato. Il finale è più secco e riprende la nota acida che è tipica di questo tipo di birra.

La Birra Fonteinen Intens Rood Assemblage: 118 da 37.5cl è una birra a edizione limitata che è fortemente caratterizzata dal maggior numero di ciliegie rispetto a quelle utilizzate dalla classica Oude Kriek durante il processo di macerazione. Il colore rosso della birra risulta più intenso e persistente e si avverte in misura maggiore il contrasto fra le note dolci della frutta e quelle acide. Il risultato è questa birra originale e unica che vi sorprenderà per il suo equilibrio insolito e speciale.

La Birra Fonteinen Oude Gueuze Assemblage da 75cl è una birra davvero speciale. La sua miscela è creata grazie all’unione di Lambic di diverse età che variano da uno a tre anni. La maturazione dura dai sei ai dodici mesi sotto un’accurata vigilanza che ne controlla la temperatura. Il naso viene deliziato da questo mix di fragranze differenti che spaziano da sentori fruttati come ad esempio l’albicocca ad altri più speziati come la vaniglia. Il palato è assorbito da note fruttate con un finale più acido, in un’alternanza di gusto che rende speciale ogni assaggio.


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