3 Fonteinen è un birrificio belga che porta con sé molta storia, e che negli anni si è specializzato soprattutto in birre Lambic e Gueuze. Le lambic sono prodotte con ciliegie chilometro zero, con fermentazione spontanea e con la passione che caratterizza questo birrificio artigianale dal 1961.
Rosata e fruttata questa Birra 3 Fonteinen Hommage BIO Assemblage 57 2018/2019, risultato della macerazione di amarene e lamponi interi raccolti a mano su giovani lambic per almeno quattro mesi, in una proporzione da 760 a 800 grammi di lamponi e da 200 a 240 grammi di amarene per litro di lambic. Il risultato viene nuovamente miscelato con più lambic per ottenere un'intensità minima del 35% di frutta. Hommage è una birra biologica lambic al lampone, con un vigoroso profumo di frutti di bosco, un sapore acido, aspro e fruttato. Questa lambic non filtrata e non pastorizzata è naturale al 100%, senza aggiunta di succhi, sciroppi o zuccheri artificiali. Ottima insieme a dessert alla frutta, questa birra rosé da 6,3% dovrebbe essere servita in un bicchiere pokal a una temperatura compresa tra gli 8°C e i 10°C.
Ed ecco una Lambic rossa da 7,2%. Si tratta della Birra 3 Fonteinen Oude Kriek 2018/2019 Blend N°86 Season 18/19. Si tratta di una birra a fermentazione spontanea, colorata di rosso e dotata di un’evanescente schiuma rosa che la accompagna per pochi secondi quando la si versa. Kriek molto elegante dove si apprezza di più la polposità del frutto piuttosto che le tipiche note selvatiche dei Lambic, questa birra rossa è acida e secca nel finale. Ideale per gli aperitivi, questa belga è perfetta a una temperatura di servizio compresa tra i 10°C e i 12°C, meglio se servita in un bicchiere pokal.
