Birra Lambic

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Una birra prodotta in Belgio e caratterizzata dalla produzione con fermentazione spontanea, la Lambic si differenzia molto dalle altre birre più conosciute proprio per questa metodologia. Una tipologia di nicchia, che vede l’utilizzo di ceppi di lieviti “selvatici” , e non selezionati come accade normalmente, dove i batteri autoctoni del fiume Senne sono in grado di dare quel sapore che la Lambic possiede. Il gusto, infatti, si presenta vinoso, secco e acidulo, ricordando il sidro. La fermentazione spontanea, che risale all’antico Egitto dove venne scoperta per caso, iniziò a diffondersi in Europa nel sedicesimo secolo; qui era considerata una metodologia capace di produrre birra economica e leggera che non prevedeva l’utilizzo di nessun macchinario specifico. La Lambic veniva realizzata tramite un composto di malto, frumento non germinato e luppolo, lasciato raffreddare dopo la cottura all’aria in stanze aventi finestre aperte. Una tecnica limitata ai mesi freddi, in quando con il caldo il mosto poteva creare fermentazioni anomale rendendo la birra non bevibile. Dopo l’avvio della fermentazione, la Lambic viene trasferita in barili di legno solitamente di castagno o rovere; qui viene lasciata per periodi lunghi che vanno da 1a 3 anni. Il sapore unico e particolare di questa birra, non la rende molto amata da tutti, lasciandola nell’ombra delle più bevute: lager e pale ale.

La Lambic si divide in due tipologie, Framboise e Kriek. La Framboise è realizzata addizionando del succo di lamponi alla ricetta originale, mentre nella Kriek vengono aggiungete ciliegie poco dolci. Gli zuccheri della frutta, utilizzati dai lieviti, favoriscono maggiormente la fermentazione della birra donando un gusto fruttato e un retrogusto amaro, dovuto ai noccioli delle ciliegie. Ad oggi, chi non vuole seguire la ricetta originale, è solito utilizzare degli sciroppi invece delle ciliegie intere. Le Lambic possono anche essere miscelate in modo da creare una tipologia ancora più particolare; da qui nasce la Geuze, una birra realizzata mischiando Lambic giovani di un anno e Lambic mature di 2/3 anni. Grazie agli zuccheri presenti ancora nel malto, la Geuze ha una seconda fermentazione dove si crea una significativa quantità di anidride carbonica (per questo è definita anche con il nome di Champagne di Bruxelles). Nata a sud di Bruxelles, la Lambic è senz’altro una birra particolare dai gusti decisi e dalla produzione specifica ed esclusiva. Le birre prodotte fuori dal Belgio vengono chiamate con i termini “Lambic Style” o “Plambic” (pseudo+lambic), proprio per differenziarle da quelle prodotte con ricetta originale.
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